Tarta de crema de limón
PASTA SUCRE PARA TARTA
Ingredientes
- Margarina 0.195 grs.
- Azúcar 0.090 grs.
- Azúcar glass 0.090 g.
- Harina 0.450 g
- Huevo 0.150 ml.
- Fríjol 1.000 kg.
Procedimiento
- Cernir la harina y azúcar glass por separado.
- Acremar la mantequilla.
- Agregar azúcar, azúcar glass, harina y el huevo uno por uno.
- Trabajar la pasta hasta incorporar los ingredientes, no trabajar demasiado la pasta para no desarrollar el gluten y volverla elástica.
- Laminar y forrar el molde de tarta desmontable, picar con tenedor el fondo.
- Cocer en blanco a 180° C
Crema de limón
Ingredientes
- Huevo 0.200 grs.
- Azúcar0.120 grs.
- Jugo de limón 0.160 ml.
- Mantequilla 0.300 grs.
- Azúcar 0.120 grs.
- Ralladura de limón1 pza.
- Grenetina 0.010 grs.
- Brillo 0.150 grs.
- Fresas 2 pza.
- Hojas de menta 10 pza.
Procedimiento
- Blanquear los huevos y el azúcar.
- En cónico poner jugo de limón, mantequilla, azúcar y ralladura de limón.
- Agregar la preparación blanqueada a la preparación caliente y poner a hervir sin dejar de mover con batidor globo y sin dejar que se pegue al fondo del cónico.
- Ya cocida la preparación poner en batidora y agregar la grenetina hidratada y fundida. Trabajar hasta que se enfríe.
Montaje
- En un fondo de pasta sucre cocida, vaciar la crema de limón y emparejar al ras.
- Congelar.
- Barnizar con brillo y terminar con rodajas de limón, fresas y hojas de menta.
- Tarta de crema de limón
- Receta para preparar Tarta de crema de limón
http://www.alfonsogonzalezortega.com/tartadecremadelimon-c-41.xhtml
