Huauzontles capeados o tortitas
Ingredientes (Para 8 personas)
- 2 kilos de huauzontles
- Sal al gusto
- 1/2 kilo de queso de hebra
- Harina para enharinar
- 6 huevos separados
- Aceite de maíz para freír
Para la salsa
- 2 cucharadas de aceite de maíz
- 2 cebollas medianas cortadas en rodajas
- 1 1/2 kilos de jitomate molido con un diente de ajo y colado
- 6 chiles jalapeños enteros
- Sal al gusto
- Caldo de pollo en polvo al gusto
PREPARACIÓN
Los huauzontles se lavan muy bien, se les cortan los tallos gruesos y se ponen a cocer con agua a cubrir y sal al gusto hasta que estén suaves. Se sacan, se enjuagan con agua fría y se van deshojando de modo que queden sólo las florecitas pequeñas y se desechen lo más posible las varas. Se hacen tortitas, apretándolas bien con las manos para que queden compactas, y en el centro se les pone un montoncito de queso deshebrado. Estas tortitas se pasan por harina, sacudiéndoles el exceso, y luego por los huevos batidos para capear (se baten primero las claras a punto de turrón, luego las yemas con sal, y se mezclan las dos) y se fríen en el aceite caliente hasta que estén doraditas. Se escurren sobre papel absorbente y se meten a la salsa hirviendo durante aproximadamente cinco minutos. Se sirven bien calientes.
Salsa: En el aceite caliente se pone a saltear la cebolla, se añaden el jitomate, los chiles enteros y caldo de pollo en polvo o sal al gusto y se deja sazonar muy bien. Si queda un poco espesa, se le puede añadir un poco de agua y más caldo en polvo.
Este platillo también se puede hacer con planta tierna de amaranto. Cocinados en tortitas los huauzontles son mucho más fáciles de comer.
- Huauzontles capeados o tortitas
- Receta para preparar Huauzontles capeados o tortitas
http://www.alfonsogonzalezortega.com/huauzontlescapeadosotortitas-c-66.xhtml
