Chiles en Nogada
- 4 chiles poblanos grandes
- 1 ½ kg de de jitomate
- 2 cucharadas de cebolla finamente picada
- 45 g de mantequilla
- ½ kg de pierna o lomo de cerdo cortado en cubo pequeño
- ½ kg de carne de res cortado en cubo pequeño
- 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
- 1 hoja de laurel
- 100 g. de almendras picadas
- 200 g de Durazno finamente picado
- 2 cucharadas de uva pasa
- 1 manzana finamente picada
- Sal y pimienta al gusto
Nogada
- 2 kg de nuez de castilla sin cascara
- 1 litro de crema
- 360 g. de queso crema
- ½ taza de vino de mesa
- 200 g de almendras peladas
- 1 pizca de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- ASA LOS JITOMATES EN EL COMAL, PELALOS Y MUELELOS.
- FRIE LA CEBOLLA EN LA MANTEQUILLA Y AGREGA LA CARNE DE CERDO, LA DE RES, EL CONSOME Y LA HOJA DE LAUREL A QUE SE FRIAN BIEN.
- INCORPORA LAS ALMENDRAS Y EL JITOMATE PASADO POR UN COLADOR, CUANDO ESTE HIRVIENDO, AÑADE EL ACITRON CORTADO EN CUADRITOS, LAS PASITAS, LA MANZANA, SAL Y PIMIENTA, DEJA HERVIR HASTA QUE SE CONSUMA LA MITAD DEL JITOMATE.
- DEJA ENFRIAR MUY BIEN Y RELLENA LOS CHILES. ACOMODALOS EN UN PLATON Y BAÑALOS CON LA NOGADA, NUEZ DE CASTILLA Y GRANADA.
**PARA LA NOGADA
- PELA Y LIMPIA LAS NUECES DE CASTILLA; CON UN PALILLO DE DIENTES QUITALES LO NEGRO PARA QUE NO AMARGUEN. APARTA MEDIA TAZA PARA DECORAR.
- MUELE TODOS LOS INGREDIENTES EN LA LICUADORA HASTA OBTENER UNA SALSA ESPESA. SAZONA CON SAL, PIMIENTA Y AZUCAR.
- Chiles en Nogada
- Receta para la preparación de Chiles en Nogada.
http://www.alfonsogonzalezortega.com/chilesennogada-c-21.xhtml
