Atún con salsa de oporto y balsámico y tian de verduras
Ingredientes:
- 160 grs de atún aleta amarilla
- ½ taza vinagre balsámico
- ½ taza oporto
- 4 cucharaditas azúcar refinada
- 1 rodaja papa blanca
- ¼ taza tallos de espárragos
- 1 cucharadita nuez
- ¼ taza espinaca en juliana
- 1 cucharadita de almendra fileteada
- ¼ taza jitomate escalfado en cubitos
- 1 cucharadita de perejil picado fino
- 3 puntas de espárragos blanqueados
Procedimiento:
- poner a reducir el oporto, balsámico y azúcar, reservar para salsear
- cocer la rodaja de papa y reservar para armar el tian de verduras.
- cortar por mitad los tallos de espárragos y filetear los, saltearlos con la nuez picada, salpimentar y reservar.
- saltear la espinaca en juliana con la almendra y salpimentar
- escalfar jitomate, picar en cubos, saltear con perejil, salpimentar y reservar.
- sellar atún por los lados exteriores y preparar para emplatar.
- emplatar colocando el tian en el centro del plato, los tercios de atún alrededor y por en medio de estos las puntas de espárragos, salsear en forma de circulo cubriendo todos los ingredientes.
- modo de rellenar el tian: con el aro poner en el siguiente orden, papa, espárragos, jitomate y espinaca.
- Atún con salsa de oporto y balsámico y tian de verduras
- Receta para preparar Atún con salsa de oporto y balsámico y tian de verduras
http://www.alfonsogonzalezortega.com/atunconsalsadeoportoybalsamicoytiandeverduras-c-104.xhtml
